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2013 año internacional de la Quinoa

El 2013 ha sido considerado Año Internacional de la Quinoa por las Naciones Unidas, y Mi Dieta Me Mata, no quiere desaprovechar la oportunidad de hablar sobre este alimento, que está incorporándose en la dieta occidental a mucha velocidad y posee grandes propiedades nutricionales.

“Cuenta la leyenda inca que, un zorro volvía del cielo con la barriga llena y el corazón contento. Los loros, envidiosos de verlo tan feliz, picotearon la cuerda por la que descendía de las alturas provocando que cayera sobre los picos de la Cordillera de los Andes. El zorro, al chocar contra los cerros, reventó como un tonel y por el cuerpo se desparramó -por todo el altiplano- la quinoa que les había robado a las deidades celestiales. Así fue, como la comida de los dioses fue sembrada en el mundo.”

La quinoa, también conocida como quínoa, quinua o kinwa, se originó hace miles de años en los alrededores del lago Titicaca en Bolivia y Perú, era considerado un alimento básico, e incluso sagrado, para la civilización precolombinas de la zona hasta que fue reemplazado por los cereales, tras la conquista española. Este alimento, cuya parte comestible es la semilla de una planta perteneciente a la familia de las quenopodiáceas (espinacas, acelgas, remolacha, etc), tiene una composición nutricional que le asemeja más a la familia de los cereales, siendo considerada un pseudocereal.

A nivel gastronómico, se puede utilizar en la preparación de sopas, ensaladas, muesli, guisos, purés, postres y bebidas. Y, cuando se transforma en harina puede ser utilizada en la elaboración de  pan, galletas, fideos, salchichas y albóndigas. Viendo la versatilidad de este alimento, profundicemos un poco más sobre sus propiedades nutricionales.

  • La quinoa, es considerado un alimento rico en proteínas de alta calidad biológica, por su contenido y cantidad de aminoácidos esenciales(aminoácidos que sólo pueden ser obtenidos de la dieta), considerándose un alimento adecuado para todo tipo de población, sobre todo en vegetarianos, niños, embarazadas y deportistas, cuyas necesidades proteicas están aumentadas.
  • La quinoa tiene propiedades saciantes, debido a su alto contenido en fibra (soluble e insoluble), siendo un excelente alimento para regular el tránsito intestinal, ayuda a eliminar toxinas, mejorar la flora bacteriana beneficiosa y controla los niveles de colesterol.
  • A diferencia de algunos cereales, la quinoa no contiene gluten pudiéndose utilizar en la dieta de los celíacos. Estudios producidos por investigadores del King’s College Londres indican que, un celíaco que tiene una dieta exenta de gluten pero alta en quinoa puede recuperar más rápido su función intestinal y se regenera su tolerancia al gluten.
  • Su índice glucémico es bajo pudiendo incluirse en la alimentación de las personas diabéticas. Además, su contenido en carbohidratos y su lenta liberación en el cuerpo, le convierte en una fuente óptima de energía.
  • Si hablamos de su contenido en grasas, es importante indicar que más del 50% de las mismas provienen de ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega 6, omega 9 y omega 3, ayudando a reducir el LDL-Colesterol (colesterol malo) y aumentar el HDL- Colesterol (colesterol bueno).
  • Fuente importante de hierro, calcio, magnesio y zinc, que participan en el control de enfermedades como la anemia, en la formación y mantenimiento de la estructura ósea, metabolismo de glúcidos, lípidos y proteínas, cicatrización y sistema inmunológico.
  • Rica en vitaminas  del grupo B como riboflavina y ácido fólico, que favorecen la absorción de los nutrientes y funcionamiento del sistema nervioso. Asimismo, también contiene vitamina E que actúa como antioxidante, protegiendo al organismo de las agresiones de los radicales libres.

Por tanto, se trata de un alimento muy completo y de fácil digestión, que puede ser utilizado tanto para platos salados como dulces, y que desde Mi Dieta Me Mata os animamos a que lo incorporéis en vuestra dieta. En breve, pondremos en marcha nuestra sección de recetas, no la pierdas de vista, pues te daremos unos consejos culinarios, de cómo degustar este estupendo alimento.

@ChusMata by Mi Dieta Me Mata

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Alimentación, celíacos, cereal, Dieta, pseudocereal, Quinoa

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